ユーザーをログイン・受講できないようにするには、そのユーザーのステータスを「無効」に変更する必要があります。
方法は、管理者メニュー「組織管理＞ユーザー」から、対象のユーザーの編集画面に進み、「ステータス」を「無効」に変更します。
また、
・当該ユーザーは今後ログインすることはない（ご退職された等）
・当該ユーザーの受講履歴を今後閲覧しない
これらの場合、ステータスの無効化ではなく、ユーザー自体を削除することもご検討ください。
方法は、同じくユーザー編集画面で、「編集」の横にあるごみ箱アイコンをクリックすることで可能です。